日本的蘸汁面（つけ麺）包括了一个大碗，里面装着面条和各种topping，而另一个小碗盛放着浓厚的热汤。第一次吃的游客们可能会有些迷惑，我也听说过有的顾客将汤汁倒进面碗里的故事。事实上这两个碗应该是分开来的，吃的时候从大碗中取一些面，蘸着小碗里面的汤料来吃。这就是蘸汁面——つけ麺。

つけ麺的诞生是在六十年前左右的东京。这种种类的拉面是由拉面大师山岸一雄发明并商业化的。他的名字也经常会出现在各种拉面店和出口的日本杯面上，因为许多拉面店的主人都曾师从山岸一雄，而他的连锁拉面店「大胜轩」也为许多的杯面产品提供食谱。
蘸汁面的起源来自于山岸还在一家拉面店当学徒的时候。这里提供的员工餐将剩下的拉面浸入一小碗加入了酱油的拉面汤汁中。当一次有位顾客无意间说道下次也想尝一尝这种拉面的时候，山岸一雄灵光一现，在经过了几次的试验之后，在1955年蘸汁面第一次出现在了菜单上。六年后山岸拥有了他自己的店铺，并收了100多位学徒。遗憾的是，山岸一雄去世于2015年4月。

历史课结束了，那我们就回归面的话题吧。在1970年代，蘸汁面曾经风靡一时，但是面的样式却基本没有过大的变化。为了保证面的韧劲，蘸汁面一般使用中等厚度的面。浓厚的汤汁用鱼干和猪肉制成，味道有些酸，也有些辣。Topping一般包括海苔，半熟蛋和切片或切块儿的叉烧。像之前提到的，吃的时候要取少量面，蘸汤汁来吃。边嚼着有韧劲十足的面，汤汁的浓郁香味也会包裹住你的味蕾。这种蘸汁面被广泛地称为大胜轩系。

另外一种流行的蘸汁面的样式在2000年左右起源于埼玉县。这种蘸汁面使用的是十分粗的极太面，煮透它需要大约8分钟。而汤汁中则加入了大量的鱼粉，也使它更加的浑厚。这就是浓厚鱼介豚骨系的蘸汁面。面的厚度也使它更有嚼劲和韧性，而且由于这种面的表面积相对小一些，于是和浓厚的汤汁也十分搭配。尽管也有其他种类的蘸汁面，例如咖喱汤，番茄汤和麻辣汤等，但主流的蘸汁面就是上述的两种。

关于蘸汁面还有其他几个有趣的地方。不像一般的拉面只提供100-170克的面，蘸汁面的面更加足料，有200-300克。这是为了弥补汤汁的量少，让顾客们都能满意而归。而如果在吃蘸汁面的过程中汤汁有些凉了，你也可以随时让店员帮你加热。另外在吃完面，还剩有汤汁的时候，你也可以要一种叫做スープ割り的鸡肉、猪肉或鱼肉汤，这种汤可以放到蘸汁面的汤汁中，让浓厚的汤汁可以饮用。或者有的店铺还提供少量的米饭，可以就着剩下的汤汁吃掉。
这种蘸面起源于东京，却在之后传遍了日本的各个角落。它的味道和一般的拉面都有较大的差别，而且蘸面的这种吃法有时也挺有趣的。如果你突然想要吃点重口味的，或者想吃更有嚼劲的面条的话，蘸汁面一定是个不错的选择。如果遇到了一定不要错过哦！

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