令人垂涎的日本酒：最上品清酒简介

Liam Carrigan 2015.8.8

前段时间我和朋友聊起美食和酒的话题。我说起人们对于饮食的情感是多么的有趣，甚至于当某种食物已经不能垂手可得之时仍然会强烈地渴望。

我出生在格拉斯哥，所以对我而言经常会突然渴望一顿炸鱼晚餐，一杯Irn Bru或者一个苏格兰派。而在这样愈加炎热的夏日，我便经常觉得似乎没什么能比得上一罐沁人心脾的冰镇McEwan’s Export（一种苏格兰产的印度淡色艾尔啤酒）了。然而，相反地，同样有趣的是当我们终于回到可以随意获得这些食物的地方时，这些兴致也似乎消失了，我们很少甚至根本不去吃这些朝思暮想的东西了。

在这方面，我的朋友准确地说出了我和日本清酒的关系。当我回到苏格兰时，每当我和父亲打算一起喝一杯的时候，我们就会直接来到当地的Asda(对于美国朋友可能相当于沃尔玛)然后挑选一瓶冷藏的进口Choya清酒。

Photo: Sandro Lacarbona on Flickr

或许我所有味觉尚佳的日本朋友们都会告诉我这种酒尝起来就像醋一样。但是当这是你唯一的选择，而你又开始想念日本的时候（而且自从我离开之后无时无刻不在想念），这样的时候一瓶梅酒似乎也足矣了。

然而，在日本，尽管我非常喜欢尝试各式各样的美食，我要承认我并不是一个巨大的清酒爱好者。我并不经常参加各种年终的忘年会，或者和日本朋友一起探索路过的居酒屋。坦诚来讲，我更喜欢梅酒。

Photo: Janine on Flickr

“其实你只需要学习一些清酒知识，”我喜欢清酒的朋友惋惜地说，“纯正的上品清酒是世上最美妙的酒类之一。”

我接受了朋友的挑战，并且决定做些功课，试着去找找究竟什么样的清酒可以称得上是“纯正的上品清酒”。

在进入细节的描述之前，我想应该先讲一些背景知识。每一个尝试过多种清酒的人大概都知道每种清酒的味道，香气和浓烈程度都有很大的区别。有些甜清酒可能尝起来像白开水一样无味，而更浓厚的清酒可以像伏特加酒一样浓烈。

许多因素都能够影响清酒的味道。

清酒是从大米发酵而出的淀粉酿造出来的，和红酒从葡萄中的糖分酿造而得，或者伏特加（和日本的烧酒、中国的白酒）从土豆中的淀粉成分酿造而得的方式基本相同。为了保证爽滑和清新的口感，大米都被认真地处理过以保证不留下任何米糠，因为米糠会影响发酵的过程。

其实在日本只有很小一部分酒真正被称为清酒（sake）。在海外清酒被广泛地用来称呼这种由米酿造而成的酒，这种用法是从日语中的“お酒(osake)”而来，“お酒”是所有含有酒精的饮料的总称。

严格来讲，清酒并不能算是一种红酒。因为按照国际标准来讲，红酒必须从葡萄酿造而来。因此在日本，这种酒被叫做“清酒”，意思是一种清澈透明的酒。

然而在日本人中间，口语化的“日本酒”被经常使用。所以当你在一家餐厅或者酒吧说你要点清酒（sake）或许会使店员和日本同事感到很困惑。但如果你说要日本酒，他们便会明白了。

Photo: Liliana Fuchs on Flickr

最后，清酒的温度也是很重要的。

冬天一杯热乎乎的清酒（atsukan）自然是再好不过的了。然而，夏天可能冰镇的清酒（reishu）会更加合适。

Photo: Chris Battaglia on Flickr

你也可以点室温（joon）的清酒。在点餐的时候，告知店员温度是很重要的，如果你忘记了，很有可能就会得到一杯常温的清酒，个人感觉常温的清酒较之其他两种要逊色许多。

那么接下来，作为参考，我将介绍在调查过程中觉得最好的五种清酒：

原酒

Photo: 克年三沢 on Flickr

一般来讲为了降低效力，清酒都被稀释过。在日本，酒量大的人会选择40-50度的烧酒（接近威士忌或者伏特加），而清酒一般会被稀释到和红/白葡萄酒类似的度数，大约12到14度。然而原酒一般不经过这个过程，所以保留了原本的度数，大约20度。因此，原酒的味道相比之下很明显的更加浓烈，但也更加浓厚。简而言之，非常好喝，但在公司的年终会上最好不要尝试了！

浊酒(nogorizake)

Photo: Ernesto De Quesada on Flickr

你有过点了一杯清酒，然后发现，“等等，不对，这清酒一点儿也不清啊”的经历吗？不用担心，你并不是在喝一杯变浊了的清酒，你很有可能是在品尝一种很有名的清酒，浊酒（nigorizake）。在酿造的初期，浊酒只是很简易地将大米沉淀物除去，而与其他清酒不同，浊酒在装瓶之前没有再经历一次过滤的步骤，因此浊酒的瓶底便会有一层大米沉淀物。在被端上之前，店员都会先摇晃浊酒的瓶子，所以浊酒便看起来很浑浊。

古酒

Photo: hidekio on Flickr

不像是西方的红酒，清酒的味道一般不会随着存储时间的变长而提升，相反很快就可能变酸。然而古酒却是例外。古酒的酿造方式使得它可以被保存几十年，并且味道会不断变得更加醇厚，颜色也会慢慢变黄，成为像蜂蜜一般的颜色和味道。或许并不符合每个人对清酒的想象，但绝对是一种值得尝试的好酒。

甜酒（amazake）

Photo: tokyofoodcast.com on Flickr

如果你有些厌倦了进口的choya酒，又想尝试甜一些的酒，那么甜酒一定适合你。虽然不是严格意义上的清酒，但这种加了糖的清酒也独有一番风味。

樽酒

Photo: Daiju Azuma on Flickr

如果你像我一样喜欢偶尔小酌一杯威士忌，那么但愿你有机会尝试过装在酒桶里雪莉酒。如果有人感兴趣的话，我推荐Glenmorangie。但是你知道有一种清酒就是在酒桶里酿制而成的吗？这就是樽酒。根据传统，樽酒一般都被保留到一些特殊的场合，像是开业仪式、退休或者结婚派对上才会被拿出来。虽然樽酒在日本被冠以如此的美名，但因为保存在木桶中，因此会受到木头的味道的影响，所以只有比较低品质的清酒会被用来制作樽酒。尽管如此，品尝到装在桶里的樽酒本身也是一种非常有趣的经历。